陽光飛絮

是的~老蟹我是傳統的醬菜型男人~ 雖然我很不喜歡吃粥~總覺得沒有白飯來的飽足與扎實感~ 但我對於有醬油味的東西總有是那麼有點嗜吃~ 因為忘不了甘甜的醬料在口中慢慢漫開的滋味~ 尤其是醃蜆~ 醃的好的能讓你淺嚐蜆的爽脆之餘還能辨別出 蒜頭的辣香 辣椒的酸麻 醬油的鹹甘 話梅的甘香 各種味道~除了苦味外，結結實實的將你的舌頭繞了一圈 也因此我常買醃文蛤和蜆解饞用 但回頭一想 一樣~甘甜味美的源頭到底有多少甘甜味美的因素~ 咳~既然愛吃也愛玩，不如調味自己來， 求個安心~那味道呢? 自己做的~誰敢說不好吃~ 器具 透明碗公一個~有蓋者最佳 *透明的目的是觀察泡製的情況~畢竟我們是飲食們外漢~不是吃這行飯的~出錯是正常的~ *這碗公的量是後面所有東西配料的基準 配料A 蒜頭 約 1 球 切薄片備用 紅辣椒 約2 條 切薄片備用 話梅 *2 冰糖 適量 米酒 適量 去腥味 蜆的量 依醬汁可浸滿為主~ *多的就勤翻動醃料~少了~就可惜了醃料~ 先將配料A備好~親自嚐一下各種味道的調合度 加點米酒將蜆蒸熟或煮熟~可別加蒜頭~熟的蒜頭味道不對~ *老婆大人說適合用蒸的~因為省 1.省瓦斯費 2.可有蜆湯可喝~ 說的也有道理~但往往會測不準而過熟~我認為我還是會用煮的~7成半開即可~ 放涼~置入醃料之中~置入冷藏中~避免壞掉~醃個6小時~ 我這時會加個高粱(一點點加味)~酒香就很棒了~ 但請勿放置過久才食用~因為是自製的~過程中很容易有器具未乾燥完全~ 別過1天啦~晚上躲起來自己嗑也可以~ 但只要湯汁混濁~直接棄置~ 所以~實驗證明~ 外面賣的~都很”順利的”能保存”很久”~ 回頭一算，自製的比外面的便宜個約4成耶~ 但請大家偶爾要買外食~以振興金錢流動~ DG