陽光飛絮

之前在鹽埕區有一間美味的拉麵店-華華拉麵 他用大骨的甜度配上青蔥 甜玉米讓人難以忘懷 最重要的是他的叉燒(我猜是自己做的) 五片厚實的叉燒 配著濃香的湯汁 與特殊嚼勁的拉麵 是我跟老婆幾乎每兩周會晃一下的小館子 對肉食主義的我而言~他的叉燒堪稱一絕 只是因為物價飆漲~他們一下子漲了20元(原本90)讓我們會三思~ 卻沒想到有天發現它不見了~真是扼脕~ 也因此那叉燒的香甜~往往只能乾流口水~ 而最近~又看了電視冠軍王~饑餓感和手癢讓我動手試做了2次 第一次肉乾了點~對家中有小孩的我~算是虐待她們小牙齒 第二次則軟嫩香甜~讚~ 調味料~與我的肋排相同~ 我會先備一個碗~將所有的乾料放入~避免缺東西的時候得用髒污的手碰調味罐~ 乾的-黑胡椒 鹽 羅勒葉 濕的-黑胡椒+醬油些許+蜂蜜+蒜頭+一點水+蒜末(入味用) 蒜頭一球 300元的帶皮豬肉一塊(第一次用豬背肉~卻太乾了) 用乾料抹勻~帶皮的部份可加重~烤起來會像黑胡椒ham~ 馬殺雞肉一下(第一次未用)~靜置約10分鐘~讓醃料稍微入味(第一次抹完就進爐了)~ 用小刀切出數個洞放入蒜頭~放置一下~ 用綁粽繩綁緊~才不會肉拷起來鬆垮不均~這也是得多磨鍊的地方~初期還真不會綁~ 放入已預熱的爐火中 275度~有的分上下火~但~算了~ 烤約8分鐘~第一次抹濕醬料~因為部份已烤焦香~所以~濕料會較容易滲入~ 烤約5分鐘~再次抹醬料~翻面~ 烤約5分鐘~抹醬料~... 看厚度~共約25分鐘應該中間的肉會達到八分熟~ 我會對帶皮的部份特別關照一下~ 而第二次烤的情況~ 想像一下~ 在軟嫩的口感中~不失豬肉的焦香味~焦甜的蒜頭香蘊染你的鼻腔~ 蜂蜜和醬油的味道相互輝映... 嘿~脆皮叉燒肉完成~ 上桌時切的薄薄的~ 想沾醬汁也可~不沾醬汁也味美~ 重點是熱食放在湯汁中很甜美 做冷盤也出乎意料的好吃~ 成本含電費我猜約為380(肉300)~一家四口~吃三天~ 划算~ 感想是~牛肉價貴~所以~買不到厚度夠的~所以烤起來~雖然不錯~ 但因為為用兩片肉堆疊~觀測熟度會被干擾~ 而豬肉算是價錢可接受~偶爾用豬肉檔一下也不錯~ 但說真的~需要大烤箱倒是真的~ DG