陽光飛絮

上兩週實驗直接用麵糊做蛋餅皮 但因為配方一直不穩定~在10片中往往會有4~5張是太溼或太糊~ 失敗的作品只好自己慢慢吞下去~真是令我傷心 又傷體重 而這一周~放棄直接用麵糊的方式~先做出麵餅~ 必備工具 桿麵棍 清潔桿麵的地方~要夠大 磅秤(200多的就很好用了) 我是用高筋2比低筋1配出我認為的中筋麵粉~不知是否正確~ 注意事項 1.先壓扁再加沙拉油~所以兩層麵皮是分不開的~仍是有點厚 2.真的得盡量桿薄一點~加熱時~會發現有點突起~就可翻面 3.用水及麵粉調麵糰的乾濕度~原則上仍舊保持三光~ 成果是 我認為不錯~ 有點像蔥油餅~我猜若和麵時~油多些~說不定就是鬆軟的蔥油餅~ 因為做習慣麵包了~這不需搓出筋度~也不需醒麵太久 所以~做到餅皮加熱好約20分鐘~我認為蠻快的~ 配方請自行參考 材料：(我依家中的量修正) 中筋麵粉150克 玉米粉50克 (我沒太白粉) 鹽1/4小匙 蔥末1/2根 滾水130克多~ 沙拉油適量 作法為 參考網站 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/8565315 DG