陽光飛絮

又是個心血來潮~為了吃少點油的蔥油餅(少點油的蔥"油"餅~夠怪吧)~ 所以稍微搜尋了一下~ 配方 網路上查來的~再依經驗改良~ 高筋麵粉 300 g 低筋麵粉 50 g 鹽一點點(家中老大腎不好)~ 先備好一個大盆裝入上面的麵粉(準備用它和麵) 滾水緩慢加入 150 g 稍微和一和~ 加入約50 g的冷水 開始揉搓~冬天和麵還蠻舒服的~ 用麵粉和水調溼度~以三光為目標~手光 盆光 麵糰表面光~ 麵糰用好後~滾圓~靜置~大盆上覆保鮮膜鬆弛~ 重要的配角~蔥段~ 一大份(我切了兩大段~但後來我覺得多一倍也無妨)~ 另外用鹽與沙拉油靜置~ 之後~應該靜置30分鐘即可~ 但忘了~晚上要吃大餐~所以結結實實靜置了5小時~ 本想用油抽出蔥的美味~結果因為放太久~鹽煉出蔥的水~ 反而桿麵時有點破損~雖然我稍微擠水出來才放入麵糰中~ 分作6大份(應該可分作8大份)~ 分別滾圓~拉長~桿平後置入備好的蔥~ 捲成長條狀~再慢慢捲回圓圈狀~ 靜置10分鐘~外層抹點油(我是稍微用麵粉)~ 慢慢桿圓成約直徑12CM的皮~不用壓太緊~ 中火加熱~~當然~油多一點(我是用之前備好的蔥油~很香) 到最後~麵皮的水分稍微乾了~翻面~再煎~等麵皮表面變成漂亮的金黃色~且沒不熟的感覺~ 可起鍋~起鍋前用鐵夾稍為夾破~會更爽脆~ 結論~ 很好吃~但因為為用健康油非豬油~所以香氣差的點~ 但爽脆度與口感~很棒~ 若加點配菜~更是棒~ 多出的部份~用保鮮膜保持~放冷凍室~下次再用~ 感謝廚房的前輩 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!dPGnVcyYHw7adI7M.3YQa3brJeXoYuj8wLeT9Q--/article?mid=158 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/9043708 http://latifa.pixnet.net/blog/post/6306781 DG