陽光飛絮

是的~老蟹我是傳統的醬菜型男人~
雖然我很不喜歡吃粥~總覺得沒有白飯來的飽足與扎實感~

但我對於有醬油味的東西總有是那麼有點嗜吃~
因為忘不了甘甜的醬料在口中慢慢漫開的滋味~

尤其是醃蜆~
醃的好的能讓你淺嚐蜆的爽脆之餘還能辨別出
蒜頭的辣香 辣椒的酸麻 醬油的鹹甘 話梅的甘香
各種味道~除了苦味外，結結實實的將你的舌頭繞了一圈
也因此我常買醃文蛤和蜆解饞用

但回頭一想
一樣~甘甜味美的源頭到底有多少甘甜味美的因素~
咳~既然愛吃也愛玩，不如調味自己來，
求個安心~那味道呢?
自己做的~誰敢說不好吃~

器具
透明碗公一個~有蓋者最佳
*透明的目的是觀察泡製的情況~畢竟我們是飲食們外漢~不是吃這行飯的~出錯是正常的~
*這碗公的量是後面所有東西配料的基準

配料A
蒜頭 約 1 球 切薄片備用
紅辣椒 約2 條 切薄片備用
話梅 *2
冰糖 適量
米酒 適量 去腥味

蜆的量 依醬汁可浸滿為主~
*多的就勤翻動醃料~少了~就可惜了醃料~

先將配料A備好~親自嚐一下各種味道的調合度

加點米酒將蜆蒸熟或煮熟~可別加蒜頭~熟的蒜頭味道不對~
*老婆大人說適合用蒸的~因為省
1.省瓦斯費
2.可有蜆湯可喝~
說的也有道理~但往往會測不準而過熟~我認為我還是會用煮的~7成半開即可~

放涼~置入醃料之中~置入冷藏中~避免壞掉~醃個6小時~
我這時會加個高粱(一點點加味)~酒香就很棒了~

但請勿放置過久才食用~因為是自製的~過程中很容易有器具未乾燥完全~
別過1天啦~晚上躲起來自己嗑也可以~

但只要湯汁混濁~直接棄置~

所以~實驗證明~
外面賣的~都很”順利的”能保存”很久”~

回頭一算，自製的比外面的便宜個約4成耶~
但請大家偶爾要買外食~以振興金錢流動~


DG