陽光飛絮

上兩週實驗直接用麵糊做蛋餅皮
但因為配方一直不穩定~在10片中往往會有4~5張是太溼或太糊~
失敗的作品只好自己慢慢吞下去~真是令我傷心 又傷體重

而這一周~放棄直接用麵糊的方式~先做出麵餅~

必備工具
桿麵棍
清潔桿麵的地方~要夠大
磅秤(200多的就很好用了)

我是用高筋2比低筋1配出我認為的中筋麵粉~不知是否正確~

注意事項
1.先壓扁再加沙拉油~所以兩層麵皮是分不開的~仍是有點厚
2.真的得盡量桿薄一點~加熱時~會發現有點突起~就可翻面
3.用水及麵粉調麵糰的乾濕度~原則上仍舊保持三光~

成果是

我認為不錯~
有點像蔥油餅~我猜若和麵時~油多些~說不定就是鬆軟的蔥油餅~

因為做習慣麵包了~這不需搓出筋度~也不需醒麵太久
所以~做到餅皮加熱好約20分鐘~我認為蠻快的~

配方請自行參考

材料：(我依家中的量修正)
中筋麵粉150克
玉米粉50克 (我沒太白粉)
鹽1/4小匙
蔥末1/2根
滾水130克多~
沙拉油適量




作法為
參考網站 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/8565315


DG