陽光飛絮

又是個心血來潮~為了吃少點油的蔥油餅(少點油的蔥"油"餅~夠怪吧)~
所以稍微搜尋了一下~

配方
網路上查來的~再依經驗改良~
高筋麵粉 300 g
低筋麵粉 50 g
鹽一點點(家中老大腎不好)~

先備好一個大盆裝入上面的麵粉(準備用它和麵)
滾水緩慢加入 150 g
稍微和一和~
加入約50 g的冷水
開始揉搓~冬天和麵還蠻舒服的~
用麵粉和水調溼度~以三光為目標~手光 盆光 麵糰表面光~
麵糰用好後~滾圓~靜置~大盆上覆保鮮膜鬆弛~

重要的配角~蔥段~
一大份(我切了兩大段~但後來我覺得多一倍也無妨)~
另外用鹽與沙拉油靜置~


之後~應該靜置30分鐘即可~
但忘了~晚上要吃大餐~所以結結實實靜置了5小時~
本想用油抽出蔥的美味~結果因為放太久~鹽煉出蔥的水~
反而桿麵時有點破損~雖然我稍微擠水出來才放入麵糰中~

分作6大份(應該可分作8大份)~
分別滾圓~拉長~桿平後置入備好的蔥~
捲成長條狀~再慢慢捲回圓圈狀~

靜置10分鐘~外層抹點油(我是稍微用麵粉)~
慢慢桿圓成約直徑12CM的皮~不用壓太緊~

中火加熱~~當然~油多一點(我是用之前備好的蔥油~很香)

到最後~麵皮的水分稍微乾了~翻面~再煎~等麵皮表面變成漂亮的金黃色~且沒不熟的感覺~
可起鍋~起鍋前用鐵夾稍為夾破~會更爽脆~



結論~
很好吃~但因為為用健康油非豬油~所以香氣差的點~
但爽脆度與口感~很棒~
若加點配菜~更是棒~

多出的部份~用保鮮膜保持~放冷凍室~下次再用~


感謝廚房的前輩
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!dPGnVcyYHw7adI7M.3YQa3brJeXoYuj8wLeT9Q--/article?mid=158
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/9043708
http://latifa.pixnet.net/blog/post/6306781


DG

上兩週實驗直接用麵糊做蛋餅皮
但因為配方一直不穩定~在10片中往往會有4~5張是太溼或太糊~
失敗的作品只好自己慢慢吞下去~真是令我傷心 又傷體重

而這一周~放棄直接用麵糊的方式~先做出麵餅~

必備工具
桿麵棍
清潔桿麵的地方~要夠大
磅秤(200多的就很好用了)

我是用高筋2比低筋1配出我認為的中筋麵粉~不知是否正確~

注意事項
1.先壓扁再加沙拉油~所以兩層麵皮是分不開的~仍是有點厚
2.真的得盡量桿薄一點~加熱時~會發現有點突起~就可翻面
3.用水及麵粉調麵糰的乾濕度~原則上仍舊保持三光~

成果是

我認為不錯~
有點像蔥油餅~我猜若和麵時~油多些~說不定就是鬆軟的蔥油餅~

因為做習慣麵包了~這不需搓出筋度~也不需醒麵太久
所以~做到餅皮加熱好約20分鐘~我認為蠻快的~

配方請自行參考

材料：(我依家中的量修正)
中筋麵粉150克
玉米粉50克 (我沒太白粉)
鹽1/4小匙
蔥末1/2根
滾水130克多~
沙拉油適量




作法為
參考網站 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/8565315


DG

是的~老蟹我是傳統的醬菜型男人~
雖然我很不喜歡吃粥~總覺得沒有白飯來的飽足與扎實感~

但我對於有醬油味的東西總有是那麼有點嗜吃~
因為忘不了甘甜的醬料在口中慢慢漫開的滋味~

尤其是醃蜆~
醃的好的能讓你淺嚐蜆的爽脆之餘還能辨別出
蒜頭的辣香 辣椒的酸麻 醬油的鹹甘 話梅的甘香
各種味道~除了苦味外，結結實實的將你的舌頭繞了一圈
也因此我常買醃文蛤和蜆解饞用

但回頭一想
一樣~甘甜味美的源頭到底有多少甘甜味美的因素~
咳~既然愛吃也愛玩，不如調味自己來，
求個安心~那味道呢?
自己做的~誰敢說不好吃~

器具
透明碗公一個~有蓋者最佳
*透明的目的是觀察泡製的情況~畢竟我們是飲食們外漢~不是吃這行飯的~出錯是正常的~
*這碗公的量是後面所有東西配料的基準

配料A
蒜頭 約 1 球 切薄片備用
紅辣椒 約2 條 切薄片備用
話梅 *2
冰糖 適量
米酒 適量 去腥味

蜆的量 依醬汁可浸滿為主~
*多的就勤翻動醃料~少了~就可惜了醃料~

先將配料A備好~親自嚐一下各種味道的調合度

加點米酒將蜆蒸熟或煮熟~可別加蒜頭~熟的蒜頭味道不對~
*老婆大人說適合用蒸的~因為省
1.省瓦斯費
2.可有蜆湯可喝~
說的也有道理~但往往會測不準而過熟~我認為我還是會用煮的~7成半開即可~

放涼~置入醃料之中~置入冷藏中~避免壞掉~醃個6小時~
我這時會加個高粱(一點點加味)~酒香就很棒了~

但請勿放置過久才食用~因為是自製的~過程中很容易有器具未乾燥完全~
別過1天啦~晚上躲起來自己嗑也可以~

但只要湯汁混濁~直接棄置~

所以~實驗證明~
外面賣的~都很”順利的”能保存”很久”~

回頭一算，自製的比外面的便宜個約4成耶~
但請大家偶爾要買外食~以振興金錢流動~


DG